ЕЖОВИК В КУЛИНАРИИ

Ежовик гребенчатый в научных источниках чаще всего упоминается как гериций или герициум,
а в культуре разных стран получил множество народных названий. Французы прозвали его гриб Пом-Пом, англичане – львиная грива, японцы называют его ямабушитаке, а китайцы – хоутоугу.
В нашей культуре для него придумали такие синонимы как дедова борода, грибная лапша, обезьянья голова или бородатый зуб. Такое количество названий обусловлено его причудливым внешним видом.

Ежовик считается настоящим деликатесом в мире грибов благодаря своему оригинальному вкусу, пряному аромату и полезным свойствам. Поскольку дикорастущее плодовое тело стоит довольно дорого, распространение получило его искусственное выращивание. Это сделало съедобный и вкусный гриб более доступным для людей, однако в привычном магазине или супермаркете его все еще сложно найти из-за короткого срока годности.

По вкусовым качествам ежевик гребенчатый многим напоминает морепродукты, поэтому часто можно встретить его сравнение с крабовым мясом, креветкой или омаром. Повара Японии и Китая в то же время полагают, что его вкус в готовых блюдах похож еще и на курицу с тонким грибным послевкусием.

Блюда из ежовика гребенчатого питательны и довольно калорийны: 100 г гриба содержат 30 кКал. В его составе углеводы, белки и множество пищевых волокон. Ценят гриб также за содержание большого количества полезных макро- и микроэлементов (селен, кальций, магний, фосфор), витаминов (бетаин, рибофлаин, витамины С, РР, В4, B5, D и D2) и ценных аминокислот (аминоянтарная, аминопропановая, глутаминовая кислоты, лейцин).

Ежовик можно употреблять сырым, сушеным, вареным, жареным, печеным и даже просто маринованным. Еще один популярный способ его применения – заваривать чай из гриба, такой напиток получается очень полезным и имеет тонкий пряный аромат.

Ямабушитаке считается в кулинарии настоящим деликатесом благодаря необычному вкусовому сочетанию, подобному морепродуктам и курице, а также приятному грибному послевкусию блюд. Большую популярность в кухне разных стран получили рецепты закусок, гарниров, салатов, соусов и заправок для главных блюд из ежевика.

Принято считать, что самые вкусные грибные блюда получаются при использовании молодых плодовых тел. Опытные кулинары, которые хорошо знакомы с приготовлением ежевика, убеждены, что он является исключением из этого правила: выбор молодых экземпляров может сэкономить время для приготовления, но именно зрелый гриб позволяет полностью раскрыть все вкусовые преимущества и насыщенный аромат. Качество приготовленного блюда будет зависеть в первую очередь от правильности действий кулинара.

Секрет профессиональных поваров в том, что зрелому ежевику обязательно нужно придать мягкость перед его приготовлением. Для этого гриб несколько минут нужно кипятить в подсоленной воде, после чего можно приступать к жарке или тушению. Если пропустить в процессе готовки этот этап, блюдо из ежевика будет значительно уступать по вкусовым характеристикам.

Молодые ежевики можно сразу жарить на сковороде без предварительной обработки, а насыщенного вкуса и яркого аромата блюда можно добиться сочетанием с растительным маслом, репчатым луком и чесноком.

Если вы не знаете, как приготовить ежевик гребенчатый, воспользуйтесь рецептами, воспользуйтесь нашими рецептами. Это отличный способ разнообразить рацион вкусными и полезными грибными блюдами, а также попробовать кухню других стран.

Лакомиться полезными и ароматными блюдами из ежовика можно целый год, если предварительно сделать правильные заготовки. Больше всего среди хозяек популярны два способа: сушка и засолка грибов на зиму.

Засушить ежовик очень легко, процесс не требует сложных манипуляций, зато потом такую заготовку можно использовать в разных рецептах или вовсе перемолоть сухие грибы в приправу
и добавлять в готовые блюда. Вы также можете заказать ежовик гребенчатый у нас на сайте
в сушеном виде.